河北火锅佐料油价格表-火锅佐料的油是什么油

1.火锅蘸料怎么调更加的好吃美味呢？

2.火锅底料可以加橄榄油吗

3.请问吃火锅时当佐料用的香油碟是怎么做的？

4.火锅大料怎么配

火锅蘸料怎么调更加的好吃美味呢？

怎么才能调配出好吃的火锅蘸料。

不过在讲究搭配之前，我们得先给调料们分分类，现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类：

1. 水性蘸酱：醋，酱油，海鲜汁，汤底等

2. 半固态蘸酱：沙茶酱，芝麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，韭菜花，腐乳等

3. 固态佐料：葱花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，盐等

4. 油性辅料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等。

虽说四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻酱料，也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过，但Mimi觉得没有什么最好吃的蘸料，只有根据不同食材的特性进行配搭，才能让蘸料和食物相辅相成，吃出最美味的味道。

肉类

肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美，同时又能去除膻腥味。基本的浊酱以蒜蓉，芝麻酱打底，可以选芝麻，腐乳或者花椒油做辅料，最后为了稀释半固态蘸酱，提升鲜度，再来点牛肉酱，鱼露或者酱油就完美了。

三种推荐配搭：

这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。想要口感再重一点的可以加上蚝油，醋，盐或者朝天椒。

搭配二（酱油底）：酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻

当然，喜欢沙茶酱的应该也大有人在，再加一些沙茶酱，能让肉吃起来特别鲜。

搭配三（干料底）：辣椒面+葱花+蒜蓉+盐

也可以根据喜好加上黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，还有一点汤底。

搭配四（麻酱底）：麻酱+韭菜花+红腐乳

由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错；　再可根据口味选择香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油等。

但对于一些比较高级的肉类，建议酱料的成分最好不要超过三种，以免掩盖肉本来的口感和味道。

豆制品

豆制品的酱料和普通肉类的选择差不多，吸包汤水的豆腐，裹上厚厚的酱料，吃下去才过瘾。

海鲜类

对于海鲜来讲，太浓厚的酱料会掩盖掉其本身的鲜度，因此吃还想的时候应该尽量选用去腥但轻口味的酱料。

推荐搭配：

搭配一（香油底）：辣汁+香油

搭配二（酱油底）：姜末+醋+酱油

也可以根据喜好在其中加入适量的小米椒和葱花。

蔬菜菌菇类

因为这些菜本来就没有什么特别强烈的气味，而且为了突出蔬菜天然的脆嫩，甜度和鲜味，所以Mimi觉得酱料越简单越好，更不要往里面加过多有幸或者半固态的蘸酱，以免是蔬菜的清香无法发挥。

推荐搭配：

低盐酱油/鱼露+香油+小米椒

其实相信很多人都不会这么讲究，一下子把四类蘸料都备齐放在桌上分开蘸着吃，也有“风险”蘸错了，所以接下类Mimi有总结了网友推荐的几款万能蘸酱分享给大家啦。

万能酱油底：一般酱油+ 蒜末+ 葱花+ 沙茶酱+ 辣椒圈

万能麻酱底：麻酱+红豆腐乳+韭菜花+芝麻粒+香菜+辣椒油

万能麻油底：香油+蒜泥+辣椒油+碎花生+香菜

重口味必备

辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

酱香款

香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花

百搭款

沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

海鲜首选

花生酱打底配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

经典款

芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花

当然，如果是在家里吃火锅，除了川崎火锅蘸料，还有很多讲究的调料可以自制啦，对蘸料要求比较高的人可以参考一下。

1. 正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2. 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3. 红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4. 怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5. 腐乳汁料：先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6. 姜汁料：　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

火锅底料可以加橄榄油吗

火锅底料可以加橄榄油。

橄榄油作为健康绿色食材一直占据减肥餐的C位，竟然能与火锅底料融合在一起，简直不要太巴适。橄榄油“醉椒火锅底料”油脂成分主要由特级初榨橄榄油与色拉油构成。

配料中包含了美人椒、野山椒、蒜、泡姜、花椒、白酒等数十种材料，在保留川菜传统口味的同时又融入了特级初榨橄榄油的果香味，相比传统火锅底料，有着营养健康、香而不腻、辣而不燥等优势。

注意事项：

干炒。先将菜籽油倒入锅里，等油完全融化之后。将葱、姜、蒜等等一同放入锅中翻炒，同时也可以加一些辣椒、花椒等等炒，顺便翻炒均匀。上述佐料炒好之后，将买来的火锅底料一同放进油锅里面翻炒，待火锅底料彻底融化后，把火调小一些。等所有的佐料都搅拌均匀后，放入汤水。

调匀。这时候可以根据个人的口味，决定放入火锅底料的多少，如果很喜欢吃辣的话，就可以多放一些火锅底料，如果不能吃辣，就少放一些。千万不能盲目的放入太多的量，到时候太辣了也不好。做成火锅汤其实，将火锅底料做成火锅汤，是一种最简便的方法。

请问吃火锅时当佐料用的香油碟是怎么做的？

吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。

火锅大料怎么配

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。