河南辣椒油价格表-河南辣椒最新价格网

1.怎么做辣椒油，才能让香味完全发挥？

2.哪种辣椒油香而不辣？

怎么做辣椒油，才能让香味完全发挥？

关于辣椒油，我家的餐桌上就从没少过，无论凉拌菜还是拌面，放点辣椒油妥妥的，味道是真香啊，少了它就感觉少了什么，俨然已成为不可或缺的调味品，要想做出好吃的辣椒油，不是那么简单，有家庭版的，比较简单，也有厨师版的，比较复杂，中国能吃辣的省份很多，网上有段子说：“四川人怕不辣，湖南人辣不怕，陕西人不怕辣”，虽然是玩笑话，但也间接反映了吃辣椒的能力，今天分享一款简易的辣椒油做法，就地取材，随做随吃。

辣椒油怎么样做又香又辣？首先要使用菜籽油，这一点也是关键，其次是辣椒的选择，辣一点的有朝天椒、灯笼椒，中等辣度的就是二荆条了，这个辣度，大部分人都能接受，正常的辣椒油，也只是作为一道烹饪调味品，或者开胃调料使用，过于辣倒不是好事，“香”是衡量的一个大众标准，辣椒油一定要香，菜品才会更美味，一起来学习吧。

辣椒油

食材：菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克

洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜

1、二荆条干辣椒，用它做出来的辣椒油，色泽红亮，香而不辣，椒香味浓，增色效果极佳，物美价廉，顾客也都能接受。

2、必须用晒干的二荆条，大家可以选择自己晒，也可以网上购买，将干辣椒剪成小节，锅里放少许菜籽油，全程小火翻动辣椒。

3、继续翻动，等辣椒变成了深褐色，能听到噼里啪啦的响声时，就可以关火了，辣椒已经炒得非常干了。（炒黑、炒糊了会发苦）

4、接下来就是准备工具了，一个大蒜臼，晾凉之后的辣椒，已经非常酥脆，把辣椒放进去，捣成自己喜欢的粗粉、细粉。

5、捣成这个程度就差不多，喜欢细粉的，可以再捣一会儿，我用的是石臼捣的，力度比蒜臼要大，粉磨机、料理机都可以。

6、用锅烧一些菜籽油，油一定要多，五成油温时倒入所有配菜和香料，洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜。

7、边炸边用筷子慢慢搅动，炸至所有配菜呈微焦变干状态即可，将配菜及香料倒捞出，升高至200度，也就是微微冒烟的样子，即可关火。

7、切一大块姜末，用来增香，把姜末放在容器的边缘、先用热油把姜末浇一遍 ，激发出香味。

8、浇完姜末，先稍微等一会儿，因为油温太高，会把辣椒面烧糊，那样就前功尽弃，大约五分钟之后再开始，边浇油边搅拌，最后撒上点熟芝麻，大功告成。

技巧总结

1、干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦，现成的辣椒粉不用炒，但是价格贵。

2、如何控制油温？视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度。

3、白芝麻用生的就可以，热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。

哪种辣椒油香而不辣？

我也一直在找香而不辣的辣椒，试过好多种辣椒，二荆条，灯笼椒，秦椒，还有据说是最香的舔碗椒，给大家总结下它们的特点：

灯笼椒个人觉得用来做辣油并不是最完美的，最完美的是用来做干炒辣椒，炒熟了或者炒糊了用来做蘸料是相当不错的。如果满分是五分的话，香度3.5分，辣度2.5分。

二荆条带有微甜及一定的辣味道，二荆条用来炒菜还不错，用爆炒的超高油温炒过之后，辣度相对比较低，同时也具有一定的香味。但是用来做辣油并不是最佳选择，因为辣油油温如果太高，辣椒油会发苦，而如果辣油温度不够，二荆条的香味体现不太出来。二荆条香度3分，辣度3分。

秦椒与二荆条相似，制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣 ，适合凉拌菜。香度3.5 辣度2。

上述三种干辣椒，其尚未加热的干辣椒或干辣椒碎闻起来都有一种夹生味，同时由于均具有一定的辣度，所以闻起来比较冲鼻。而下面这种辣椒就不同，即使生辣椒，闻起来都有浓浓的一种焦香香味，毫无刺鼻的辣味，这就是舔碗椒。舔碗椒是个人最满意的品种，无论是炒菜还是做辣油都香度极高。但这种辣椒在某宝上搜了半天没找到，后来度娘搜了搜，在辣椒库买到的。即使油温很低，做出来的辣椒油也很香，如果油温足够，辣椒油的香味就会非常浓郁。这种辣椒也有缺点，一个是价格比较高，据说因为对气候海拔要求高，所以产量很低。而它的致命弱点就是辣度太低，低到几乎没有，严格说来，舔碗椒都不算一种辣椒，因为辣度太低，所以喜欢辣得满头大汗的朋友们，需要搭配辣度更高的其他辣椒使用，当然，如果喜欢香而不辣的朋友们来说，不能不说是你们的菜。舔碗椒香度4.5 辣度0.5。

总结下来，香而不辣的是舔碗椒，上色功能强，味道较香的是秦椒也就是陕西辣椒；二荆条和灯笼椒也是属于香度较高，但稍微有一定辣度的辣椒。其中灯笼椒适合干炒，二荆条适合高油温。这是个人实操总结，希望能帮到大家。