油价的利润怎么算-油价格跟成本怎么算毛利

2024-11-04 06:58:17

1.怎么算毛利率

2.毛利率怎么计算

3.卖油条有多大利润？

4.毛利率怎么算

5.毛利怎么算?

怎么算毛利率

油价的利润怎么算-油价格跟成本怎么算毛利

以饭店为例算毛利率：成本的计算

成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：

是指食材原料的出料率

例如：

1斤冰冻虾仁的出料率是在80%

整条三文鱼的出料率在46%

水发海参的出料率在80%

茄子的出料率是在80%

西兰花的出料率在70%

青椒的出料率在80%

青笋的出料率40%等

那么这些出料率是如何计算的呢？

这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。

比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。

通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率

出料率：

是为了计算出净料成本

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100% = 出料率

还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。

例如：

木耳的涨发率500%

干鹿筋400%

干海参650%等等

净料成本：是计算出净料的成本价格是多少

计算公式：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格（成本）

熟制品的出品率：是把生的原料制熟后，得出的净料率

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100% = 出品率

熟制品的

出品率：

是指把生的原料制熟后，得出的净料率。

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100% = 出品率

例如：

我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。

那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？

比如生牛肉的进货价格是11元\斤，那么计算方法就是：

净料成本：生牛肉（肋条）11元\斤 ÷ 60% = 18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料

其它肉类出品率：

熟五花肉的出品率为60%

熟排骨（冰冷）的出品率为65%

熟肥肠的出品率为45%

熟口条的出品率为52%

熟羊腿的出品率为57%等

通过这些计算，我们了解了菜品的出品率，但是有时候，它是会根据原料的性质，而有所改变的。比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会降低，使成本加大。所以说，我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。成本控制很重要。

菜品的售价

如何计算菜品的售价？与成本控制同样重要，因为价格的高低，直接影响客人的回头率。价格太高，客人不会再光顾，价格太低，厨房就会没有利润。管理者要根据餐厅的定位，制定出菜品的毛利率，合理制定菜品售价。

示例：

2月燃料费用：8465元，销售：173029元，燃料费用率为：4.9%

5月燃料费用：11205元，销售：247373元，燃料费用率为：4.5%

9月燃料费用:15038元、销售：377208元，燃料费用率为：4%

10月燃料费用：11803元、销售：312030元，燃料费用率为：3.8%

从上面的分析可以看出，店内燃料费用率平均为：4.3%，也就是说，每100元的菜品，需要4.3元的燃料费用。

菜品售价计算公式：成本 ÷（1－毛利率）= 菜品售价

举例说明

如：设定菜品的毛利率在45%

蒙古小牛肉

原料：熟牛肉1.2斤

配料：生菜0.1斤、葱、姜各20克、红椒15克

调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克

原料价格：

原料：牛肋肉11元/斤

配料：生菜2元/斤、葱1元/斤、姜2元/斤、红椒7元/斤

调料：蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤

成本计算：

已知牛肉的出品率为60%

净料成本：

原料：

生牛肉（肋条）11元/斤 ÷ 60% = 18.33元 × 1.2斤 = 21.99元

配料：

生菜 2元/斤 × 0.1斤 = 0.2元

姜葱 2元/斤 × 0.04斤 = 0.08元

红椒 7元/斤 × 0.03斤 = 0.21元

调料：

蚝油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元

东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤 = 0.33元

淀粉 3元/斤 × 0.06斤 = 0.18元

老抽 7元/斤 × 0.01斤 = 0.07元

味精 4.5元/斤 × 0.02斤 = 0.09元

油 5元/斤 × 0.3斤 = 1.5元

总计：

原料成本：21.99元

配料成本：0.49元

调料成本：2.37元

21.99 + 1.49 + 2.37 = 25.85元

25.85元＋燃料成本2元 = 总成本27.85元

菜品售价：

27.85 ÷ (1 - 45%) = 50.63元

毛利率的计算

计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率

假设：杭椒牛柳售价32元

原料：牛柳300克，净杭椒300克

配料：葱、姜各20克，红椒15克

原料：牛柳17元/斤、杭椒7.5元/斤

配料：葱2元/斤、姜2元/斤、红椒7元/斤

已知牛柳的出品率为140%，杭椒的出品率为85%

净料成本：

原料：

牛柳 17元/斤 ÷ 140% = 12.14元

杭椒 7.5元/斤 ÷ 85% = 8.82元

红椒 7元/斤 ×0.03斤 = 0.21元

总计：

原料成本：

牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元

杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元

共12.57元

配料成本：0.29元

调料成本：2.37元

12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元

15.23元＋燃料费用2元 = 总成本17.23元

毛利率：

（32－17.23）÷ 32 = 0.461 × 100% = 46.1%

杭椒牛柳的毛利率为：46%

另外，我们还要懂得如何计算毛利额

毛利额：包括员工工资、水费、电费、折旧费等，在毛利额的基础上减去这些费用，才是纯利润。

毛利率怎么计算

毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率＝毛利/营业收入×100%＝（营业收入－营业成本）/营业收入×100%

毛利率和纯利率相对应

买20卖60 赚了40块钱，毛利率就是66.7%

但是算利润往往不是算毛利润，因为你会在买卖这些商品得过程中产生一些必要的费用，但又不是对商品产生价值的劳动。比如商品得增值税，你开车取货（车的油费，损耗费），拿回来以后卖出去的运费，销售时店铺的水电气房租费，以及之后的售后服务等，都要除开来。

卖油条有多大利润？

炸油条的面粉一斤大概是两块钱多一点儿，按三块钱算，然后正常的食用调和油或者豆油，长每天油的小号一斤油条按照一两油来消耗，油的价格大概是两块钱。所以说一斤的成本就在4块到5块，然后店面的成本如果是小本经营就是夫妻二人没有人工的成本，相对来说一天卖出100斤，它的利润空间是在200~500, 看是用什么样的油也看这个油炸几次，这就与店家的经营策略有关系了，所以说一天来讲两个人一个小的早点摊，卖油条豆浆，一个早上如果人比较多的话赚个二三百完全不成问题。

毛利率怎么算

1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%

2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%

3、毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。

扩展资料：

计算公式：

1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%

2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%

综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率

综合毛利率计算公式为:资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。资产净利率反映企业资产利用的综合效果,它可分解成净利润率与资产周转率的乘积,这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。

百度百科-毛利率

毛利怎么算?