商用辣椒油价格表-商业版辣椒油的配料都是什么

1.做辣椒油，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香

2.白雪底是什么

3.哪种大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香

做辣椒油，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香

导语：做辣椒油时，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香

辣椒是做菜时不可缺少的一种配料，很多菜肴离了它都会黯然失色，其中辣椒油深受人们的喜爱，不管是拌面拌凉皮还是拌凉菜，加了辣椒油都很好吃，又辣又香，让人吃起来很过瘾，明明已经吃得嗓子冒火了可还是想吃。

辣椒油怎么做才好吃呢？很多人都以为倒些热油就可以了，我曾经也这么做过，发现并不对，做好后一点香味也没有，用它做菜实在不好吃。起初一直做不好，就经常去外面买现成的，虽然用着方便，但量小又贵。如果自己做的话，成本很低就可以做出一大份辣椒油。

后来我专门去舅舅那里请教了一下制作辣椒面的方法，他是饭店里的凉菜师傅，对制作辣椒油很有一套。舅舅教我的不是商用配方，可若在家做的吃完全可以，方法简单，做成功很容易。

做辣椒油时，不要只会倒热油，凉菜师傅教你正确做法，又辣又香！快来看看吧，下面我来分享一下辣椒油的详细做法，照着步骤做就行。

做辣椒油的方法：

首先准备好新鲜干燥的辣椒面，一种粗的一种细的，为了做出好吃的辣椒油，辣椒面的选择很重要，首先必须是新鲜干燥的，如果回潮了、没有辣味了都不能用，其次必须有粗细两种辣椒面，只用其中之一不行。至于辣的程度，可根据自己的情况去选择，买辣椒面时，老板会告诉你哪种是微辣，哪种是特辣。

粗细辣椒面按一比一倒进碗内，没有做过的朋友，可以先少做一点尝尝，碗里加一大勺粗辣椒面和一大勺细辣椒面，喜欢吃的话后期再多做，增加辣椒面的量就好。

再准备一些新鲜的白芝麻，取大半勺倒进辣椒面内。取半勺食盐倒进辣椒面内。这些量都不需要称重，用同一个勺子去量取就好了。

然后准备一些香菜、一个洋葱、几棵香葱，把它们洗净，洋葱切丝，香菜和葱切段待用。

锅内加油，先少许一点倒进碗内，用筷子搅拌均匀，一直加油搅拌到没有干辣椒面为止。

处理好后给锅里放入香葱、洋葱、香醋，开小火炸，一直炸到食材都变得焦黄后捞出，不要炸过了。

这时候观察油面变化，继续加热到有微微油烟冒出，将火关掉，将一部分食用油倒进辣椒面内，快速搅拌混合。

辣椒面已经泡在油里了，再次烧油，这次烧到油烟比刚才大的程度，关火后把油倒进碗内，快速画圈搅拌。

最后盖上盖子静置一个晚上，这样辣椒油就做好了，每次用完后及时盖上盖子，避免香味跑掉。

辣椒油的做法不难，记住不要只会给辣椒面里倒热油就好！

正确做法是，油里要加香菜、洋葱、香葱炸一下，炸过后油内才会有香味，这样的油倒进辣椒面内味道更浓郁，不然只是烧了热油的话，辣椒油只有辣味而已。

另外很多人做辣椒油最容易炸糊，一旦有糊味就难吃了，所以制作时，记得加少许油混合，打湿辣椒面后再加油就不容易糊了。倒热油的时候也要分两次倒，一次烧到八成热倒油，不易把辣椒面炸糊，最后再烧到更高的温度倒进来，激发出香味。

白雪底是什么

白雪底是满记甜品一直以来的爆款小吃，香浓丝滑，纯纯的奶味，搭配冰粉一起，味道简单绝了。

做法一：

材料：牛奶165g、维益植脂乳50g、糖浆15g、白雪浓缩汁3滴

做法：将原浆倒在不锈钢盆中称好然后搅拌混合均匀，搅匀后放入冷柜，冷冻一个小时后搅拌一次，搅拌三次后封好保鲜膜冷冻6-8小时即可（冷冻可保存15-20天，取用时微波炉加热绵绵状，搅成冰糊再做搭配）

做法二：

材料：佳乐椰浆60g、维益植脂乳30g、糖浆30g、冰块160g、白雪浓缩汁2-3滴

做法：将上述材料用搅拌机搅拌均匀即可（现做现搭配）

小贴士：如果想要冰片状的，只需将冰箱冷冻温度调至零下1-7度冷冻6-8小时即可。

哪种大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香

这个看你们当地饮食的喜好了（常言，陕西八大怪，油泼辣子一道菜。我想我们陕西的油泼辣子还算比较正宗）

对于个人的喜好而言我通常是这样做的

呛料

辣椒面淋少许水搅拌均匀

拌水的辣椒面能承受更高的油温而不会焦，有利于辣味更多的萃在油里。需要注意的是拌的水一定不能多，以微微发潮为最好，拌的要均匀，不要起团，如果有的话用喷雾水壶比较方便；

2.辣椒面拌大盐

盐是五味之首，咸非常能提香味。有传闻说食盐在高温下会产生有害物质，经证实当然是流言了（坩埚烧盐无论怎样还是氯化钠），但是食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在，受热分解反应反而不太好。所以我一般用磨碎的大盐（即粗盐，腌咸菜的时候用的都是大盐，可以不发黑，色相更好）

3.加上其他配料

可以是孜然粉、白芝麻、碎花生等等

热油

油类选择

辣椒油由于味道本来很重，几乎是不挑油，植物类油出了胡麻油可能会弄得比较苦，其他的都可以（动物油除非用于特定菜类，由于通常用的很少，这里不说了）

2.熬料和烧油初温

在泼辣油之前油里面通常会炸一些料，香叶、桂皮、葱、花椒、八角等，通常是这样操作的：

油温滚至3-4成（油温通常说成数，每30度是一成）热，120度，油色有不均匀的翻动感；

关至小火，然后下干料（花椒、香叶、桂皮、八角一类没有水分不耐炸的），火越慢越好花几分钟到5成热就把炸的差不多的干料捞出；

下葱后开至中火，将葱炸到焦黄后捞出。这里请注意的是葱需要纵破开切成长断，这样能更快的炸下味且比较长容易捞出；

3.烧油

待葱丝捞出后转至大火将油温烧至爆沸的9成热，此时有大量油烟冒出。

淋油

9成热的油不可一次性全部倒进去，而是用边勺舀边搅的方式。这是精控火候的一种方式，由于你的辣椒面种类的不确定性、拌水量的不确定性、容器的不确定性、辣椒粉和热油量的不确定性、油温控制的不确定性、口感需求的不确定性等种种因素。需要分几次把热油倒入呛料里，看颜色、尝味道，已快够味晾冷一点，还不够焦再烧一会。看似麻烦，实际上如果你是开餐馆的经常弄而且每次量固定的，不出机会就能掌握。

调味

已经炸好的油泼辣子，后续还可以加点五香粉或者十三香什么的，我认识的一位大神喜欢在里面调醋吃，反正本人是受不了这么做了。

加五香粉的时候需要油温在4-5成热的时候，加醋则需要更低。。千万别看那些网站上的教程，稍微有点常识的人都会知道热油里面淋进一滴水会后什么后果，况且更易沸腾的醋。

最后附上一点点炊具选择

油碗：千万别用玻璃的，尽量磁的也别用。。用无漆、无镀层的不锈钢容器最好，下面做好隔热措施，别放在塑料垫什么的上

锅：千万别用带涂层的那种平底不粘锅，油温要烧到将近300，涂层怪味致癌妥妥的。顺提一句，除了蒸饭的锅，建议任何都不要买带涂层的，那些无油烟、不沾、高逼格儿，都是忽悠

灶具：尽可能猛火。说实话，用一些劣质的小燃气灶把油烧到将近300度还真不是太容易，太漫长的加热过程会让你之前炸的那些料的味道挥发掉。所以最后一次升温可以说是越快越好，没有风机灶不建议一次做太多

勺子和搅拌物：这个没啥好说的。。一小盅用筷子和调羹，商用的一大盆就用炒勺和擀面杖了